、黄酒、红糖各12克,蒜末10克混合均匀即可。适用于烤,制腥味较重的肉类。Р秘制烧烤酱:Р泡椒500克,葱、姜、蒜末各100克,花生酱、盐、味精各50克,糖、蚝油各20克,甜面酱10克,海鲜酱15克,用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。Р秘制沙拉酱:Р取生鸡蛋黄10个,花生油5千克,白米醋1瓶,白糖100克,用打蛋器顺时针方向不停抽打,待出现泡沫时,倒入5千克花生油和砂糖、白醋,继续抽打约巧分钟,即成基础沙拉酱,在此基础上Р加苹果粉、哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱。适用于烤制各种水果类。Р相关实用烧烤菜例:Р烤香蕉Р旺销理由:Р烤后的香蕉更加香甜软糯,操作方便,但忌用猛火,香蕉容易脱落。此法还可用来烤制苹果、雪梨、香瓜。Р原料:Р香蕉1个。Р调料:Р砂糖、枣花蜂蜜各5克,芝麻3克,秘制沙拉酱10克。Р制作方法:Р(1)香蕉去皮,切成厚约1.5厘米的菱形块,用钢签穿好。Р(2)烤炉预热至中火,香蕉上炉烤约2分钟,刷上蜂蜜,撒砂糖,再烤1分钟,然后刷上沙拉酱,撒芝麻即可。Р烤橘子Р旺销理由:Р橙叶清新,酸甜可口。注意火侯掌握在65℃至75℃之间,过大会有苦涩味,此法还可以烤制菠Р萝和圣女果。Р原料:Р小叶橘3个。Р调料:Р枣花蜂蜜4克,砂糖4克,橙汁3克,秘制沙拉酱8克。Р制作方法:Р(1)橘子去皮、分瓣,用钢签穿好。Р(2)烤炉预热,橘子上炉,用小火烤3分钟,刷蜂蜜、橙汁,撒砂糖,再烤1分钟取下,刷上沙拉酱即可。Р杭椒烤牛柳Р旺销理由:Р将传统的杭椒牛柳烤着吃,口味独特,卖相更胜一筹。Р原料:Р杭椒25克,牛肉30克。Р调料:Р秘制烧烤酱、2号秘制烧烤粉、葱油各5克,辣椒粉、盐、味精各3克,A料(嫩肉粉1克,料酒、胡椒粉各2克,葱、姜末3克,红曲粉0.5克)。‘Р制作方法:Р(1)将杭椒洗净,切成3厘米的段;牛肉切成同样大小的条,用A料加盐、味精腌制20分钟。
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