DBS41- 002-2015 食品安全地方标准 发酵型蒸制面制品

。用温开水漱口,品其滋味Р气味、滋味Р具有小麦粉发酵、蒸制后特有的滋气味,口尝无生感,不黏牙Р状态Р外形完整,色泽正常,表面无皱缩,塌陷,无霉斑长毛等,有弹性,无局部硬块,无肉眼可见外来杂质Р3.3理化指标Р应符合表2的规定。Р表2 理化指标Р项目Р指标Р检验方法Р酸价(KOH)(以脂肪计)a/(mg/g) ≤Р3РGB/T5009.37Р过氧化值(以脂肪计)a/(g/100g) ≤Р0.25Рa 仅适用于添加了油脂的样品,如油卷等; 样品前处理方法:称取适量试样粉碎后置于500mL 具塞三角瓶中,加入100 mL~200 mL 石油醚(沸程30℃~60 ℃)振荡10 min,放置过夜,用快速滤纸过滤后,减压回收溶剂,对得到的油脂进行检测。Р3.4污染物和真菌毒素限量Р应符合表3的规定。Р表3 污染物和真菌毒素限量Р项目Р指标Р检验方法Р铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤Р0.5РGB 5009.12Р总砷(以As计)/(mg/kg) ≤Р0.5РGB/T 5009.11Р黄曲霉毒素B1/(µg/kg) ≤Р5.0РGB/T 5009.22Р3.5 微生物限量Р应符合表4的规定。Р表4 微生物限量Р项目Р采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/g 表示)Р检验方法aРnРcРmРMР菌落总数Р5Р2Р105Р106Р GB 4789.2Р大肠菌群Р5Р2Р20Р102РGB 4789.3 平板计数法Р沙门氏菌Р5Р0Р0/25gР-РGB 4789.4Р续表4Р金黄色葡萄球菌Р5Р1Р102Р103РGB 4789.10第二法Рa 样品的采样及处理按GB 4789.1 执行Р3.6 食品添加剂和营养强化剂Р3.6.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。Р3.6.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880及相关公告的规定。