腕要轻松灵活,使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆,但托盘上下摆的幅度不可过大;不摆动或摆动幅度过大都容易使酒水或汤汁外溢Р50分Р托盘时使用左手,不得使用右手帮扶。每帮扶一次扣2分。Р静托使用5分钟,中间翻盘不得分Р行走使用5分钟,中间翻盘不得分,行走缓慢扣2分。Р中间坚持不到时间扣3分,不走过8分钟者不得分。Р合计得分Р附表III:基层管理人员餐前检查问答评分表Р 检查项目Р分数Р检查标准要求Р扣分情况Р得分Р仪容仪表Р10Р符合企业仪容仪表要求(头发、粉底、眼影、口红、眉毛、耳钉、手饰、指甲、工装整洁、鞋袜)Р设备运行Р10Р检查各种设施设备的运转情况,包括照明设备、空调、电话、音响系统等要求工作正常。Р摆台情况Р10Р1、检查台形符合订单或宴会标准的要求。Р2、检查台面摆台标准,台面上餐具、用具干净、整齐、齐全,台布四周均匀,底布和面布颜色协调统一。Р3、检查餐椅餐椅干净、牢固、摆放整齐。Р4、检查台号、菜单、席签等,要求正确无误。Р 接桌物品准备情况Р10Р要求各种物品、餐具、用具分开,且准备齐全、充足、整齐。Р 卫生状况Р10Р检查门、地面、墙壁及房间内装饰物是否洁净。Р 六常状况Р10Р各项物品是否按照六常标识的名称和数量摆放。Р 餐厅环境Р10Р检查餐厅内空气清洁程度、温度等,确保为顾客提供一个温馨、舒适的就餐环境。Р酒水及饮料的配备Р10Р检查预订的餐室是否备好相应酒水、饮料及茶水等。服务人员提前准备好宴会酒水、茶叶、香烟、各种饮料(一般小包间6到8人台被矿泉水8瓶、饮料各自2瓶,大包间10到16人被矿泉水12瓶,饮料各自4瓶)标准统一。Р凉菜上桌情况Р10Р传菜员开餐前(午餐11:45分,晚餐17:45分)将所预订房间的凉菜上齐,服务人员备好开味碟。Р站位迎宾Р10Р所有服务人员做好餐前准备工作后,在开餐前15分钟在规定的地点进行站立迎宾。(身体倾斜45度)
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