意于实用,营养与卫生,现场评分六部分评分,满分为100分:1、口味与香气(25分):调味得当,口味适中,主味突出,香气纯正。不符合要求扣1—8分,异味严重,不能食用的面点品种不予判分。2、工艺与火候(20分):工艺精湛,火候恰当,酥、糯、软、脆,质感鲜明。不符合要求扣1—8分。由失饪造成面点生、糊不能食用,整个品种不予判分。3、色泽与形态(20分):色泽均匀,形态优美,配比合理,细腻清晰。不符合要求扣1—8分。4、创意与实用(25分):设计合理,技艺新颖,体现创意,适合推广,不符合要求扣1—12分。5、营养与卫生(10分):营养合理,食用安全,调剂得当,清洁卫生。不符合要求的酌扣1--4分。因卫生原因造成品种不能食用的不予判分。6、现场评判100分(换算成净分30分):详见(四)。(三)冷拼1、冷拼(1)食用价值(35分):选料适宜,荤素搭配合理,口味多样,口感鲜美纯正,质感良好,实用价值高。不符合要求的,酌扣1—20分。(2)造型(35分):构思新颖,寓意高雅,形象生动美观,色彩自然、鲜明、点缀装饰适度,拼摆装盘层次清晰、整齐,与造型协调。不符合要求的,酌扣1—8分。(3)工艺(20分):刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,厚薄均匀,有利于美化塑造冷拼形态。冷拼模具限用2种。不符合要求的,酌扣1—8分。(4)卫生(10分):冷拼中的食物要符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,餐具清洁,盘饰卫生。不符合要求的,酌扣1—6分。凡使用塑料、金属、竹木等物料进行拼装的,整道菜不予判分。(5)现场评判100分(换算成净分30分):详见(四)。五、奖励每个项目设一等奖一名500元二等奖二名300元三等奖三名100元奖项费用共计7000元。六、其他各部门负责人做好员工的培训工作以及技能比武相关的组织工作,选出技能强的优秀员工做为培养对象,为企业争取更大的荣誉。人力质培部2017/2/25
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