黑暗中放置30min后再最佳测定波长处测定吸光度并扣除氧化剂本身的吸光度,计算吸光度残留率。Р抗氧化剂的影响:将浓度分别为0.02%,0.04%,0.08%的尿酸溶液与抗坏血酸标准溶液以体积比1:1混合均匀,黑暗中放置不同时间,在最佳测定波长处测定吸光度并扣除测量浓度尿酸溶液本身的吸光度,计算吸光度残留率。Р糖分的影响:将浓度为0.2%,0.4%,0.8%的蔗糖溶液于抗坏血酸标准溶液以体积1:1混合均匀,在黑暗中放置不同时间,在最佳测定波长处测定吸光度,并计算吸光度残留率。Р吸光度残留率的计算=Abs2/Abs1*100%[2],数据取折线图记录。Р2.3 最佳吸收波长的选择Р图2抗坏血酸紫外吸收光谱Р选择抗坏血酸标准溶液10mg/ml,于紫外分光光谱仪中测定最大吸收波长由图可知在200-400nm波长范围中,抗坏血酸标准溶液最大吸收峰为265.00nm[19,20],因此选择265.00为最佳吸收波长。Р3 实验结果Р3.1光照条件对维C稳定性的影响Р 在食品运输中,会持续接触太阳光的直射,而太阳光照会直接破坏维C。挑选阳光充足的地方放置样品,在持续时间内测量其吸光度,计算其吸光度残留率并作出图表。Р图3 维C随光照时间的稳定性变化图Р图4 维C在黑暗处理的稳定性变化图Р结论:由图3,图4可知,光照会破坏溶液中的维生素C,黑暗也会被空气中的氧气氧化,形成去氢抗坏血酸,暴露在阳光下10h后,维生素C的残留率不足15%。日光通过光氧化作用对维生素C产生破坏,使得分子中的烯二醇结构生成了多羰基化合物,吸收日光中紫外线的照射而发生降解,可知维C在阳光和空气中会发生自然降解,使得自身结构被破坏。Р3.2温度对维生素C稳定性的影响Р 温度也是影响维生素C的重要因素之一,同时在生活中同样也会使用不同温度来处理食物,以下是温度对维C稳定性的影响,吸光度残留率变化图。Р Р (a) (b)
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