化剂 A 配方:单苷酯(HLB=5.3)50 % + [2] , . [J].Р 然科学,1996,17 (6):48-49РSSL(HLB=8.3)30 %+SE(HLB=15)20 %,最佳 HLB=8.14。Р [3] 董贝森. 花生蛋白粉的制取及在食品工业中的应用[J].中国油料Р 硬脂酰乳酸钠是由对人体无害的乳酸和食用Р L- 作物学报, 1998,20(3):85-89Р硬脂酸合成的,是目前世界通用的一种食品添加剂Р 。[4] Pearce K N, Kinsella J E. Emulsifying Properties of Proteins:Р它能与淀粉和蛋白质相结合,形成络合物,从而可以改 Evaluation of a Tubidimetric Technique [J]. Journal of AgricultureР善食品内部的组织结构,在食品中起到乳化、稳定作用。 and Food Chemistry, 1978,26(3): 716-723Р 硬脂酰乳酸钠可以改善花生蛋白的乳化能力,提[5] Mouecou J, Villaume C, Sanchez C, et al. Effects of Gum Arabic,LowР Methoxy Pectin and Xylan on in Vitro Digestibility of Peanut ProteinР高其吸水吸油比例,所以在花生奶中添加 SSL 以提高Р [J]. Food Research International,2004,37(3):782-783Р体系的乳化性,从而使体系稳定Р 。[6] 胡国华. 功能性食品胶[M]. 北京: 化学工业出版社, 2003:132Р2.2.3 复配乳化剂最适添加量的确定Р 以脂肪层厚度和透光率为指标确定复配乳化剂收稿日期:2010-02-07
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