料、油等;(2)冷库,本区域主要功能:存储各种须保鲜、冷藏、冷冻的半成品及成品原料,保证厨房原料新鲜,如:蔬菜、蛋类、肉类、鱼类等;(3)粗加工区域,主要包括蔬菜加工和肉类加工,本区域主要功能:清晰及加工蔬菜、肉类、鱼类等,将原材料加工成本成品;(3)主厨房,包含了切配区、烹调区和蒸煮区;(4)面点间、豆腐间、水果间、凉菜间,主要功能是提供面点、水果和凉菜;(5)传菜间,本区域主要功能:备餐、出品中转,通过传菜电梯传到二层餐厅;(6)清洗间,本区域主要功能:负责清洗本层厨房器皿;(7)垃圾房/垃圾冷库,本区域主要功能:清洗垃圾桶,垃圾中转,垃圾冷库内存放垃圾避免高温天气使垃圾产生异味。Р 4.2.2 餐厅布局具体说明Р 餐厅包含了如下几个组成部分:(1)备餐间,本区域主要功能:备餐、出菜出品中转;(2)餐厅/粉面间,餐厅可供652人同时就餐,就餐方式为自助及小部分粉面制品窗口售卖;(3)洗碗间/消毒间,本区域配大功率洗碗机,负责洗涤本层所有碗碟、大大减少员工工作强度,洗好碗碟由高温红外线消毒柜消毒。Р 5 结语Р 本次的机关食堂的设计在遵循安全、可靠性理念以及环保、节能理念的基础上,实现了人流、物流分离,生熟分离,脏、净分开。最大限度的确保了机关食堂的饮食供应的能力,同时又能确保饮食的安全性和可靠性。能够切实的保证机关工作人员的饮食健康和饮食安全,从整体上来看,该设计所遵循的基本理念以及设计的基本构想都值得推广。Р 参考文献Р [1]张雪松.浅谈厨房的设计与布置[J].黑龙江科技信息,2009,(23) Р [2]禾子.厨房设计讲科学[J].大众科学.科学研究与实践,1997,(08) Р [3]王家培.浅谈住宅设计中厨房的整体配置[J].科技情报开发与经济,2007,(12) Р [4] 韩维生,穆亚平,王宏斌.现代厨房与厨柜设计[J].家具与室内装饰,2001,(06)
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