柜与风喉之间要用软连接减震消音;?住宅区风喉噪间<50dB,工业区<55dB;?水化处理以后,黑烟浓度<2黑度?四、设备摆放要求:?炒炉与荷台之间距离不能超出700-800mm范围(更小即650mm);?主、副荷台之间距离在1200-1800mm内;?斩台与雪柜之间距离不小于800mm,适1000-1200mm内;?荷台对着炒炉,斩台对着荷台;?粉房与点心蒸煮炉具靠近点,减轻劳动力度;?粗加工靠近仓库或进货口;?洗碗间一门通向中厨,一门通向餐厅(通向餐厅的门最好有玄关) 。Р7Р2018/8/18Р承接厨房工程的须向客户明确的几个问题Р在一般情况下,接到一个工程以后,首先要搞清四个问题A:菜系,?B:就餐人数,C:燃料性质,D:内外环境;РA、菜系:如果是潮菜,就要矮仔炉做卤水,如果是粤菜,就要有烧腊? 间,此为广东地区两大菜系;?B、就餐人数:一般情况下,中厨的炒炉每个小炒炉头可以满足50-70人用餐,中炒可以满足60-80人用餐,大炒可以满足100-150人用餐,大炒常位于职工食堂。酒楼,宾馆厨房是否开设有早、晚茶,西餐等需特别说明;?C、燃料的性质:决定着炉具的款式和规格以及厨房炉具的成本和价格。?D、周围环境:制约着厨具摆放及抽气、鲜风、供气系统的走向。Р8Р2018/8/18Р厨房通道的最小宽度Р9Р2018/8/18Р餐厅厨房的面积分配Р餐厅种类Р翻台率(每小时)Р每位平均面积(平方米)Р(其中)餐厅(平方米)Р(其中)厨房(平方米)Р正餐厅(包括饭店)Р1-2.5Р2.23-2.97Р1.11-1.67Р0.74-1.11Р快餐厅Р2-3.5Р1.67-2.23Р1.49-1.86Р0.37-0.56Р休闲餐厅Р0.5-1Р1.86-2.6Р1.11-1.49Р0.56-0.93Р食堂Р1.5-2.5Р2-2.79Р1.11-1.49Р0.74-1.11Р10
全文预览
