食堂日常管理量化考核表Р项目Р检查具体内容Р饭菜质量Р(25分)Р菜谱花色品种多样,正常有变换,浑、素搭配合理。Р菜色香味搭配适宜,饭菜质量符合大众口味。Р食品食物中不得出现杂物、不熟等现象。Р原料切配大小均匀。Р控制好出菜的量,晚餐的菜肴不得提前到中午烹饪。Р服务态度(25分)Р员工就餐一律使用就餐券,无票就餐有权拒绝。Р食堂工作人员要微笑服务,不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为。Р保质保量按时保证用膳供应,对待所有员工都一视同仁,不得有见人打菜现象。Р能经常主动征求和听取群众意见和建议,对意见和建议能虚心听取和接受。Р按照操作要求不折不扣完成本职工作,不推卸责任。Р卫生状况(30分)Р工作间卫生清洁,地面干净、无积水、无杂物,操作台整洁。Р就餐的区桌、椅摆放整齐,在就餐过程中能够及时清理桌面的残留物Р就餐场所地面及桌椅每日清扫,地面整洁,桌椅洁净无污垢、无油腻。Р严格按照食品卫生要求操作,洗干净的餐具摆好整齐。Р每周进行一次全面性的大扫除,将各个角落擦拭干净。Р接触熟食时,要用食品夹,而不直接用手。Р劳动纪律Р(20分)Р遵守就餐时间,按时提供就餐,无迟到。Р工作时间不擅自离开岗位、不串岗、不闲谈、不做与工作无关的事。Р工作时按规定着整洁工作服、戴工作帽,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发,炒菜和供饭时间不吸烟。Р开餐期间食堂工作人员不允许有玩手机的现象。Р食堂满意度调查表Р饭菜质量25分Р服务态度25分Р卫生状况30分Р劳动纪律25分Р满意Р基本Р满意Р不满意Р满意Р基本Р满意Р不满意Р满意Р基本Р满意Р不满意Р满意Р基本Р满意Р不满意Р25-20Р20-15Р15分以下Р25-20Р20-15Р15分Р以下Р30-25Р25-20Р20分以下Р20-15Р15-10Р10分Р以下Р得分Р得分Р得分Р得分Р 调查人: 总得分: 日期:
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