为食品提供一个良好环境,保护食品不受潜在污染危害、不受损伤,有效控制食品病源菌或毒素产生。Р 运输工具的设计和制造达到:Р 不对食品和包装造成污染。Р 可进行有效消毒。Р 有效保护食品避免污染Р 有效保持食品温度,湿度等。Р 9、产品信息和消费者的意识Р 产品应具有适当的信息以保证:Р 为食品链中的下一个经营者提供充分、易懂的产品信息,以使他们能够安全、正确地对食品进行处理、贮存、加工、制作和展示;Р 对同一批或同一宗产品应易于辩认或者必要时易于撤回;Р 消费者应对食品卫生知识更新足够的了解,以保证消费者:Р 认识到产品信息的重要性;Р 作出适合消费者的明智选择;Р 通过食品的正确有存放、烹饪和使用,防止食品污染和变质,或者防止食品引发性病菌的残存或滋生。Р 本部分包括:不同批产品的标识。Р 产品信息。Р 标识。Р 对消费者的教育。Р 10、培训Р 目标:Р 对于从事食品生产与经营,并直接或间接与食品接触的人员应进行食品卫生知识培训和指导,以使他们达到其职责范围内的食品卫生标准要求。Р 意识与责任:Р 每个人都应该认识到自己在防止食品污染和变质中的任务和责任。食品加工处理者应有必要的知识和技能,以保证食品的加工处理符合卫生要求。Р 培训计划:Р 要求达到的培训水平包括:Р 食品的性质,尤其是维持病原微生物和致病微生物滋生的能力;Р 食品加工处理和包装的方式,包括造成食品污染的可能性。Р 加工的深度和性质或者在最终消费前还要进行烹调;Р 食品贮存的条件;Р 食品的保持期限。Р 指导与监督:Р 做好日常的监督和检查工作,以保证卫生程序得以有效的贯彻和执行。Р 食品加工厂的管理人员和监督人员应具有必要的食品卫生原则和规范知识。Р 回顾性培训:Р 对培训计划应进行常规性复查,必要时可作修定,培训制度应正常运作以保证食品操作者在工作中始终注意保证食品的安全性和适宜性所必需的操作程序。
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