货渠道,确保了食品和原材料的质量。各食堂进货必须由食堂管理人员验收,并做好原料进货入库登记。如果发现供应商有不合格商品和原材料,立即中止与这家供应商的合作。第二关,人员管理关,食堂工作人员必须进行健康体检与培训,身体合格后才能持证上岗。每天要对工作人员进行晨检,发现有病或受伤立即离岗。第三关,流程布局关,工作场所布局区分开,加工流程合理,餐厨垃圾签协议,每天处理要登记,厨房环境及时清理,保持室内干净整洁。第四关,生熟分开关,生熟食品分开存放,定位存放不裸露,工具容器上要有明显的标志,食用原料半成品,要仔细包装分层摆放,避免相互交叉污染。第五关,洗消保洁关,食堂餐饮用具及时清洁,一刮二洗三消毒。第六关,加热存放关,食品加热必须彻底,加热的温度必须超过七十度,加工好的食品存放时间不能过长。第七关,库房管理关,食品和原材料的保管,出库和加工严格执行食品操作流程,管理人员严格监督,保管员有权拒收不合格的食品和原材料,加工人员有权拒收不合格的食品和原材料,对进货验收人员起到了互相监督作用。第八关,重点品种关,食品卫生安全工作做到“三防”。一防食物酸变、腐烂、变质及污染食品,一旦?l现,立即进行严厉处罚。二防他人投毒,在食品卫生管理中,食堂管理人员对各个环节的有效监督,严禁非操作工作人员进入保管室,粗加工、精加工间,从时间和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作,采用了药物消毒,蒸汽消毒,并做好餐具保洁工作,防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂工作,切断传染源,保证了师生健康。Р 总之,我校食堂管理工作在上级部门直接指导下,在学校领导的关心重视下,取得了一定的成绩。在今后工作中,我们将进一步把学校食品卫生安全管理工作,放在至关重要的位置,常抓不懈,努力提高食堂服务质量、服务水平,为师生的身体健康,为学校的教育教学工作作好后勤保障,让学生满意,让家长放心。
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