岗位,按时巡视检查,发现问题,及时解决,处理重大事宜必须报告上级。Р厨师长Р领班Р厨师Р值班职责Р值班厨师长、领班及厨师随时做好接待服务工作,礼貌迎客,圆满答复来客提出的问题与要求,认真做好订餐、就餐的服务工作,不得将客人拒之门外;Р值班厨师长、领班及厨师按时检查厨房所有炉灶是否留有火种,各燃料阀门是否关闭,各种电器设备、加工间门锁及餐厅有关设施是否存有安全隐患;Р值班厨师长、领班及厨师必须加强水、电及燃料的节能工作;Р除工作需要的员工外,其余人员禁止在非营业时间出入,值班厨师长、领班及厨师要详细登记员工出入情况。Р厨师长Р领班Р厨师Р值班记录Р值班厨师长、领班及厨师将值班时间内出现的问题,记录于《值班记录本》。Р厨师长Р领班Р厨师Р值班记录本Р备注:Р违反本规定的行为,根据酒店相关处罚条例进行处罚。Р编号:厨房—008Р名称:明档面客厨师管理规定Р目的:保证明档厨师的规范工作Р制约范围:明档厨师、领班Р生效日期:Р程序Р标准Р执行岗位Р核查媒介Р明档厨师的仪容仪表Р明档厨师应做到面部清洁、服装整洁、鞋面光洁,三巾齐备,工牌佩带端正;Р明档厨师应勤洗手、不留胡须、长发、长指甲,口腔无异味,Р明档厨师应戴白手套面客操作;Р明档厨师必须站立服务,要求站姿优美,操作规范,坐姿规范;Р领班对厨师进行,将检查结果记录于《仪容仪表检查表》。Р明档厨师Р领班Р仪容仪表检查表Р准备用具Р明档厨师应保证抹布、垫布洁净,生、熟、荤、素菜品及加工工具、盛器分开;Р明档厨师每次作业前用酒精棉球擦手消毒,用醋精对砧板、刀具消毒;Р明档厨师拌制直接入口食品须使用一次性手套。Р明档厨师Р面客操作Р明档厨师面客操作时,要使用礼貌用语;Р明档厨师面客操作时,要做到干净利落;Р明档厨师面客操作时,应切记客人提出的要求,做到对客无“NO”服务。Р明档厨师Р备注:Р违反本规定的行为,根据酒店相关处罚条例进行处罚。
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