、俄、美式宴会服务第十一章中、西餐菜单拟定培训要求1、掌握零点、团体、宴会中餐菜单拟定2、掌握零点、团体、宴会西餐菜单拟定培训内容1、中餐菜单拟定2、西餐菜单拟定 第十二章中、西菜肴特点培训要求1、熟悉京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点2、熟悉法、英、美、意、俄主要菜式的特点与名菜、名点3、熟练掌握中餐调料的应用与配制4、熟练掌握西餐各种调味汁的应用与配制培训内容1、京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点2、法、英、美、意、俄主要菜式的特点与名菜、名点3、中餐调料的应用与配制4、西餐各种调味汁的应用与配制第十三章分菜培训要求1、熟悉各类分菜的方法与特点2、能够运用正确方法进行宴会分菜服务3、熟练掌握分菜、分鱼(整)造型菜拆分的步骤、技巧培训内容1、分菜的方法与特点2、分菜、分鱼(整)造型菜拆分的基本要领3、分菜、分鱼(整)造型菜拆分的基本步骤第十四章酒水服务培训要求1、熟悉中、西餐及中西宴会的斟酒程序与方法2、能够运用正确方法开启特殊酒水3、能够进行酒水日常保管及服务中的保管培训内容1、开启特殊酒水2、中西宴会的斟酒程序与方法3、各类酒水的保管方法第十五章计算机技术培训要求掌握餐厅服务与管理所需计算机操作技术培训内容(一)计算机基本知识1、硬件2、软件(二)计算机基本操作1、程序运行2、文字处理3、数据管理高级餐厅服务员一、培训目标使学员具备高级餐厅服务员所应具备的服务意识,全面了解高级餐厅服务员专业理论知识,熟练掌握餐厅全面管理能力,达到适应岗位工作水准。三、课程设置与培训要求(一)专业理论1、宴会的设计、组织与实施能力2、餐饮成本核算3、酒类知识4、食品营养卫生5、烹饪知识6、公关与应变能力7、营销能力8、餐用具的维护与保养9、餐饮业有关政策、法规、制度(二)专业技能1、菜单的编制2、宴会的艺术氛围设计3、艺术插花4、冷餐会的设计与布置5、计算机操作技术
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