,不留隐患Р10Р每日得分Р备注Р部门经理签字:Р厨房综合考评表Р项目Р项目Р每日得分Р热菜间Р地面无水渍、杂物,生熟分开,料车干净,灶案、橱具、瓷片摆放整齐,垃圾筒加盖Р烤鸭班Р冷库内摆放整齐、无异味、开生间,晾坯间干净整齐;烤鸭间地面无杂物、水渍、生熟分开,片鸭车整洁,灶案摆放整干净,垃圾筒加盖Р冷荤间Р地面无水渍、杂物,无卫生死角,生熟分开,用具摆放整齐,垃圾筒加盖Р面点间Р地面无水渍、杂物,无卫生死角,生熟分开,台面整齐,垃圾筒加盖Р加工间Р地面无水渍、杂物,冰箱内菜品摆放整齐,无异味,垃圾筒加盖Р备注:每项评分按“优、良、中、差”评出Р部门经理签字:Р厨师领班考核表Р项目Р评分Р各部位厨师领班根据业务情况,合理安排原材料的使用,做到物尽其用。Р各厨房要合理使用水、气、电。Р个人卫生、环境卫生做到整齐干净。Р各厨房加工的菜品做到生熟分开。Р厨房所使用的物品摆放整齐,无私人物品。Р积极配合餐厅工作。Р行政总厨严格履行自己的职责。Р合计Р部门经理签字:Р加工间综合考评表Р项目Р Р每日得分Р按时到岗,不迟到早退Р5Р工作服、帽子、围裙干净整齐Р5Р操作前做好各项准备工作Р10Р服从分配、团结合作Р10Р定岗、定位、定质、定量,规范操作Р15Р配合厨房、餐厅工作Р10Р合理使用水、气、电Р5Р按加工程序操作,不浪费、物尽其用Р10Р保证加工原料的质量和新鲜度,编号入库Р10Р卫生情况Р10Р收尾工作Р10Р每日得分Р冷荤间综合考评表Р项目Р每日得分Р上岗前二次更衣,洗手消毒Р10Р准时到岗不迟到、干满点,不早退Р5Р坚守岗位,服从分配,团结合作Р10Р配合餐厅需求,严格按程序出菜Р10Р精心操作,确保菜品质量,各负其责Р20Р原材料物尽其用Р10Р合理使用设备、工具、水、气、电Р10Р不乱串班组,不扎堆聊天Р5Р保证各自卫生责任区,清洁达标Р10Р收尾工作Р10Р每日得分
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