造型精致美观大方调味准确,炝菜类刀工一致,标准统一颜色明亮,口味爽脆,造型精致美观大方调味准确,泡菜类刀工精细大小均匀颜色鲜,味道足,口感爽脆造型美观精致细心投料,时间周期准确密封严格冰镇侵类刀工整齐大小均匀凉爽催嫩色泽鲜亮,温度适宜整齐美观调味准确,配料齐全刺身类刀工精湛厚薄均匀口感脆软爽口,颜色鲜亮装盘精致,造型美观温度湿度适宜,调料准确(红醋,芥末,辣根)沙拉类大小一致,标准统一口感脆软爽口,颜色明亮,搭配合理装盘精致,造型美观调味准确,配料齐全(各类沙拉酱汁)7.3面点(点心)出品标准1目的为了确保面点出品的制作质量符合宾客要求,特制定本操作标准。2范围本标准适用于面点(点心)出品标准的控制。3编制人:厨师长执行人:面点(点心)厨师4职责面点(点心)厨师负责实施本操作标准5内容面食烹调方法刀工标准成品颜色标准火候标准装盘标准其它标准蒸类刀工精湛粗细一致自然成色口味纯正统一火候准确温度正常形状美观,造型独特烤类大小适度色泽金黄口味纯正时间适中(准确)造型美观原料品种多样,口感好粥类浓度适中原汁原色时间适宜火候准确造型美观适中保持温度正常适合使用炸类大小均匀刀工一致色泽金黄外鲜里嫩时间适中装盘精致美观调味得当,保持温度包类大小一致色泽金黄口味纯正温度正常,时间适中造型美观原料品种多样,口感好蛋糕类刀工精湛外形美观外形美观,口感纯正,外鲜里嫩温度正常,时间适中造型美观原料品种多样,口感好7.4烧腊间出品标准1目的为了确保烧腊间出品的制作质量符合宾客要求,特制定本操作标准。2范围本标准适用于烧腊间出品标准的控制。3编制人:厨师长执行人:烧腊厨师4职责烧腊厨师负责实施本操作标准。5内容各烧烤菜加工标准颜色标准火候标准装盘标准其它标准烤类改刀步骤正确,大小均匀色泽红亮温度适中,整齐美观现烤现卖,味香醇,汁料新鲜熏类刀工整齐大小均匀颜色红亮烟熏味浓火候适中整齐美观调料准确,有回味
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