第二单元餐前准备工作Р一、卫生清理——个人卫生—区域卫生Р(一)个人卫生的检查: Р(二)区域卫生的检查:(另附工作分配计划) Р Р二、物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具Р(一)分配个人器皿管理并立帐,负责人名单置于家私柜门内Р(二)检查低资易耗品个人存量,独立出库并由库管进行记录Р三、明确销售——急推/估清—特色菜品—个人销售目标Р四、交接工作Р第三单元领位员岗位及操作规范标准Р一、迎送礼仪服务: Р迎送宾: Р(一)职责Р(二)礼仪规范Р(三)操作标准Р(四)仪态要领Р(五)流程Р二、安排就餐座位服务: Р (一)礼仪规范Р (二)操作标准Р (三)操作要领Р三、递送菜单服务: Р (一)礼仪规范Р (二)操作标准Р (三)操作要领Р四、实际训练Р Р第四讲单元餐厅服务员岗位及操作规范标准Р 一、铺口布服务: Р(一)礼仪规范Р(二)操作标准Р二、斟茶服务: Р(一)礼仪规范Р(二)操作标准Р(三)注意事项Р三、点菜、介绍菜品服务: Р(一)礼仪规范Р(二)操作标准Р(三)注意事项Р四、上菜、摆菜、分菜服务: Р(一)礼仪规范Р(二)操作标准Р(三)注意事项Р Р五、撤盘、更换骨碟服务: Р(一)礼仪规范Р(二)操作标准Р(三)注意事项Р六、斟酒服务: Р(一)礼仪规范Р(二)操作标准Р(三)注意事项Р七、更换烟灰缸、香烟服务: Р(一)礼仪规范Р(二)操作标准Р(三)注意事项Р八、小毛巾服务: Р(一)礼仪规范Р(二)操作标准Р(三)注意事项Р九、结账服务: Р(一)礼仪规范Р(二)操作标准Р(三)注意事项Р十、实操训练Р Р第五单元传菜员岗位及操作规范标准Р一、传菜员服务: Р(一)礼仪规范Р(二)操作标准Р(三)注意事项Р二、实操训练Р第六讲送菜员岗位及操作规范标准Р一、送菜服务Р(一)礼仪规范Р(二)操作标准Р(三)注意事项Р二、实操训练
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