料的季节性特点,组织并激励厨部人员进行菜式创新工作;Р(五)、员工管理工作:Р1、负责协助厨师长对厨师考核评估, 对下属的晋升调动提出意见,尤其对试用期上岗人员的素质技能严格把关;Р2、协助厨师长对厨部人员进行工作技能及业务知识培训;Р3、做好员工面谈工作,对于思想变动较大的员工,要及时沟通,避免出现员工流失的现象;Р(六)、食品消防安全、卫生工作:Р1、严格抓好厨房卫生管理,实施卫生包干区,责任到人,并及时采取消灭虫、蝇、鼠及灭害措施,随时接受上级与卫生部门的检查,确保食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生达标;Р2、带领下属做好厨部六常管理工作,保持厨房整洁,保证安全卫生做到位;Р3、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度;Р4、掌握并培养下属员工掌握消防安全知识,带领下属做好消防安全工作,确保不出现消防安全事故;Р(七)、设备设施工作:Р1、带领下属做好安全管理,勤查看油路阀、电路、设备及门窗,防火、防盗、防破坏、防意外、消灭事故苗头和隐患;Р2、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,向厨师长建议订购计划;Р3、掌握所有设备设施的使用方法,确保下属员工能安全使用,负责保养与维护;Р(八)、月例行工作:Р1、收市工作检查表;Р2、考勤;Р3、奖罚记录;Р4、加薪面谈;Р5、人员定编;Р6、消防安全培训;Р7、加薪名单;Р8、面谈表;Р9、优秀员工评选;Р10、排休、岗位互动;Р11、加、剩菜统计;Р12、员工月会;Р13、管理团队会;Р14、周三培训;Р15、日清日结会;Р16、日菜式备份报单;Р17、蛇胆费的发放;Р18、公司月会;Р四、副厨师长工作流程Р厨师长不在时,负责处理门店厨部的所有工作,遵守公司的经营方针和督促员工共同遵守公司的各项规章制度,完成上级交办的其他工作,按要求履行其他职责。Р职位:副厨师长Р时间Р工作内容Р标准
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