饭店厨房间砧板工作程序与标准

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文档介绍

饭店厨房间砧板工作程序与标准Р上岗前,按饭店规定自检仪容仪表。Р对所加工原料的质量进行再次检查,保证卫生质量。Р负责一切零点和宴会的配制加工并保证菜品色、形的质量。Р合理安排加工制作,主、副料搭配合理,份量准确,先进先销。Р勤进快销,避免浪费和脱销,降低成本。Р所有工具、机器使用完毕后,及时清理、拆洗,下班前将刀、墩刷洗干净,定位放好,做到无锈迹,无油泥,将加工剩余的原料及时入库保存,做好收尾工作。

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