粗细均匀、光滑。Р▲根据加工品种的不同,选择合适的下剂手法(揪/拉/挖/切/剁)Р▲下剂均匀、重量一致。Р※成型Р▲根据加工品种的不同要求,选择合适的成型手法Р规范面团加工程序,明确操作注意事项和操作标准,确保加工质量及操作安全。Р▲饧发温度在40-50℃间,相对湿度为80%-90%。Р▲成型美观,符合《标准食谱》要求。Р部门Р后勤部Р适用岗位Р面点厨师Р任务编码Р任务Р面点熟制Р面点熟制流程图Р蒸制Р面点熟制Р烙制Р煮制Р炸制Р部门Р后勤部Р适用岗位Р面点厨师Р任务编码Р任务Р面点熟制Р设备/物品要求Р蒸车、蒸屉、馅匙、小勺、漏勺、密漏、铲子、电饼铛、炸锅、铁锅Р任务(做什么)Р工作程序(如何做)Р目的(为什么)Р面点熟制Р蒸制Р-按照《标准食谱》的标准和要求进行操作。Р▲汽蒸车使用之前先开气、放水10-20秒。Р▲取拿蒸熟的面食时,应佩带防护性手套,开门不要过急。Р-保证成品质量。Р-防止意外烫伤。Р烙制Р-按照《标准食谱》的标准和要求进行操作。Р▲将设备提前预热至指定温度。Р▲开启、关闭上盖时,不要用力过猛。Р-保证成品质量。Р-做好设备的维养。Р炸制Р-按照《标准食谱》的标准和要求进行操作。Р▲炸制用油干净、无杂质。Р▲面食下锅时,距离油面不超过5CM,幅度不宜过大。Р▲工具不得有水迹,防止热油外溅。Р▲食品炸制期间,必须有操作人员在场。Р▲食品炸完后,待油温降至80℃以内时,方可加盖。Р▲地面上采取必要的防滑措施。Р-保证成品质量。Р-防止操作安全事件发生。Р煮制Р-按照《标准食谱》的标准和要求进行操作。Р▲开餐前必须将水烧开,小火加热。Р▲锅内水不得超过八分满。Р▲面食下锅时,距离水面不超过10CM,幅度不宜过大。Р▲地面上采取必要的防滑措施。Р-保证成品质量。Р-防止操作安全事件发生。Р部门Р后勤部Р适用岗位Р面点厨师Р任务编码Р任务Р班后收尾Р班后收尾流程图
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