Р Р Р教师讲解,加强学生的记忆Р学生讨论,Р因为刀具的优劣,使用是否得当,都将关系到菜肴的外形和质Р讲授新课Р(1)刀具使用之后必须用洁布擦干刀身两面的水分,特别是切咸味的或带有黏性的原料(如咸菜、藕、菱等原料)时,黏附在刀身两面的鞣Р酸,容易氧化而使刀面发黑,而且盐渍对刀具有腐蚀性,故刀具用完后必须用清水洗净擦干。Р刀具使用之后,必须固定挂在刀架上,或放入刀箱内分别放置,不可碰撞硬物,以免损伤刀刃。Р(3)遇到气候潮湿的季节,在刀具用完之后,应擦干水分,再往刀身两面涂抹一层植物油,以防生锈或腐蚀。Р(二)菜墩的选择与保养Р1.菜墩的选择Р2.菜墩的保养Р3.菜墩的使用Р(三)磨刀石的种类及应用Р磨刀石,主要功能是通过刀在磨刀石上的反复磨砺,使刀刃锋利以适应加工原料的需要。Р1.磨刀石的种类Р磨刀石有天然磨刀石和人工磨刀石两大类。Р2.磨刀石的应用:不一同不同质地的磨刀石Р(粗、细磨刀石)有着不同的用途。Р(1)粗磨刀石Р(2)细磨刀石Р磨刀的姿势和方法Р回顾(巩固重点)Р刀具的用途和保养Р掌握磨刀技法Р分组讨论,并回答Р学生联系书本知识,进行分组探究Р小组讨论,联系书本Р 学生讨论,并回答Р学生相互讨论,总结,并发言Р学生相互讨论,总结,并发言Р量。此外还需要有与刀相Р配的质地优Р良的菜墩和Р磨刀石。Р 刀具有哪些Р种类,刀具如Р何保养,磨刀Р采用什么方Р法,菜墩如何Р选择和使用Р等,这都是一Р个厨师必须Р掌握的基本Р知识。Р评价学习Р巩固知识Р Р 下发随堂练习,让学生当堂完成练习,并对学生的错误进行点评和重点讲解Р Р结合书本,认真完成,Р 将重难点知识以练习的形式呈现给学生,能让学生对于难点知识,更好的巩固,检验自己的掌握情况Р课堂总结Р布置作业Р Р请学生总结这节课学到了哪些知识?老师引导并进行总结Р 布置作业:如何正确使用和保养菜墩?Р磨刀时要注意什么问题?
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