套。Р3、食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。Р4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。Р5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。Р6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。Р食堂卫生责任追究制度Р为了保证师生的食品卫生安全,特制定食堂卫生责任追究制度。Р一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记,精制饭菜存放不得超过2小时,每天由管理人员指定专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录。Р二、每天坚持作好饭菜留样和记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度应在2-8摄氏度。Р三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂,要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。Р四、一旦发生食物中毒,立即报告学校安全领导小组,再由学校安全领导小组报教育局和疾控中心,并组织人员将中毒师生送往医院,进行抢救。Р五、粗加工区,操作间,配餐间要分别落实专人负责管理和指导,每间确立固定的员工,严格按流程进行操作,并做到分工明确,责任到人,避免出现混岗和食品交叉污染。Р六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作,要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。Р食堂从业人员卫生知识培训制度Р食堂从业人员必须了解食品卫生知识,必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保食堂的食品卫生。为此,特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。Р一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。Р二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。Р三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。Р四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。
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