制度1、开启搅拌机前必须检查机器周围及防护设备是否完好,电源是否正常。2、操作人员必须穿好防护工作服,戴好袖套、帽子(长发和辫子不得外露),防止事故发生。3、操作时必须集中思想安全生产,发现问题,应立即关闭电源。4、搅拌机轧辊在操作时必须向上顺序斜推,不能在轧辊中心用手直接插入,防止意外事故发生。(即向上推面胚,不准朝下插面胚,千万注意!)5、使用完毕,应及时关闭电源,搞好清洁、保养工作后方能离开。6、搅拌机应经常加油润滑,每月必须检修、保养一次,发现问题及时保修。四、炉灶操作制度1、炉灶设施专人使用,无等级厨师资格的不得擅自使用。烹调前开启排油烟机和油烟分离器,使用天燃气必须持有上岗操作证。2、在使用燃气前必须先检查开关及管道,在燃气阀关闭状态下点火(即用燃气引火棒引燃燃气)。如发现燃气阀半开或开着,不能点火,必须先关闭燃气阀,查明原因后,才能点火。3、点火时必须使用火棒,不能直接点火,燃气阀从小到大。4、使用时必须随时注意燃气动态,如发现怪声或燃气来源不足时,要立即关闭燃气阀,查明原因,必要时通知燃气检修部门。5、在烹调操作时,必须坚守岗位,不得擅自离开,如遇特殊情况需暂离炉灶时必须关闭燃气开关,确保安全后才能离开。6、在烹饪操作时认真控制火头,开油锅时严防锅内油脂溅出起火。7、烹调发生油锅起火,应立即关闭吸油烟机,油烟分离器和燃气阀门,并采取应急手段立即扑灭明火。8、烹饪结束后,应随即关闭燃气阀门、吸油烟机和油烟分离器,下班时操作人员应对全部燃气阀进行检查,并做好交接班工作。晚班下班前必须关闭燃气阀门和电源开关。9、如遇节日或整天不使用燃气时,由各部门负责人或安全员关闭燃气总阀门,在次日开阀前应先检查燃气各路是否正常,开关是否全部关上,防止意外事故的发生。10、燃气设备,每月由各部门负责人同有关人员进行检查保养一次,如发现问题无法解决,应及时报告有关各部门或燃气公司。
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