堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要马上停止上班，及时到医疗机构就诊。Р? (三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。Р? (四)自觉避开与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人亲密接触。Р? (五)留意个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于 15 秒;每天做好健康状况记录。Р? 三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责) ? (一)选购要求。禁止选购不明来的活体动物和其他食品，选购时做好索证索票工作。避开与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避开与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。Р? ? (二)操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避开肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 70℃。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 60℃;营养配餐，清淡适口。Р? (三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒 2 次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。РР第 8 页 共 9 页Р? (四)物资保障。保障充分的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(供应四眼透亮饭盒及独立包装的筷子)等物资充分。Р? (五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于 100g 样品留样。Р? (六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。Р? 四、食堂管理责任人及电话 ? 某有限公司
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