认真执行总经理下达的工作任务和工作指标。Р3、参加总经理召开的各部门经理例会及业务协调会议。Р4、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。Р5、负责督促部署员工的服务情况使与餐饮部的服务档次得以提高。Р6、根据安排对服务员开展相关的业务培训,不断提高服务员技能与技巧做好餐厅人才的开发和培养能力。Р7、带领本班组员积极的完成各项接待工作,努力提高餐厅的销售收入按时向总经理汇报每日的经营接待情况。Р8、在餐厅总经理的指导下做好对服务员的考勤、绩率评估工作。Р餐厅服务员的六大服务技能Р六大操作技能是指托盘、斟酒、摆台、折餐巾花、上菜、盘分菜六项。Р一托盘—托盘的类别及用途,托盘有木制、金属(如;银、铝不锈钢等)以及胶木制口根椐大小分大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。Р1、大、中长方形托盘一般用于送菜点,酒水和盘碟等较重物品。Р2、大、中、小形圆形盘一般用于斟酒展示饮点送菜分菜等。Р3、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送账单,、收款递送信件等用。Р二、理托—根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘与盘面,最好使用胶垫,以防滑动,一般装盘是重物高物在里档轻特,低物在外档,先上桌的物品上在前,后上桌的物品在下,在后。Р注意事项:物件与物件这间的正距离为0.5cm—1cm重心靠近身体,有商标的物件需将商标方向朝外。Р三、托盘—托盘的方式,按其重量差别,分为轻托与重托、轻托又叫胸前托,左手臂弯成90度,掌心向上五指分开,手掌自然形成凹形。掌心不与盘底接触,平托于胸前。重托(又叫肩上托)右手扶住托盘的边。左手伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起到胸前向上转动手腕,将托盘稳托于肩上。Р女服务员在重托时一般用双手左右手抓住方盘子的两边手臂自。Р注意事项:1、轻托不贴复手腕要灵活切切忌身体僵直,走时步履轻快,重托盘底不搁肩,前不近嘴后不靠发,右手自然摆动或扶住托盘前内角。
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