够利用的能量来源是( B )。РA.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素Р2、下列几中食物中,含铁量最高的是( B )。РA.大米 B.猪肝 C.牛奶 D.西红柿Р3、在谷类食品中添加适量的( A ),可改善谷类食品的营养价值。РA.赖氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 D.亮氨酸Р4、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物,它可提供的主要营养成分是( C )。РA.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素Р5、谷类是膳食中B族维生素,特别是(B )和尼克酸的重要来源。РA. 硫胺素 B. 核黄素 C.抗坏血酸 D. 维生素DР6、谷类蛋白质都是以( C )为第一限制氨基酸。РA. 色氨酸 B. 谷氨酸 C. 赖氨酸 D. 苯丙氨酸Р7、下列几种食物中,含钙量最高的是( C )。РA. 谷类 B.菠菜 C.牛奶 D.西红柿Р8、下列属于多糖的物质是( B )。РA. 葡萄糖 B. 糖原 C. 蔗糖 D.乳糖Р三、简答题Р为什么豆浆一定要煮沸3~5分钟方可饮用?Р原来,在生豆浆中,含有皂毒素、胰蛋白酶抑制物等有害物质:皂毒素破坏红细胞,引起溶血,使人产生恶心呕吐、腹痛腹泻等症状;胰蛋白酶抑制物进入人体后,可抑制体内蛋白酶的正常功能。但这些有害物质具有受热膨胀即被破坏的特点,只要我们在煮豆浆时做到充分加热,即可去除它们Р2、何谓纤维素?纤维素的作用是什么?Р纤维素属于碳水化合物类中不能被人体消化和吸收的物质。他的主要作用是促进肠道蠕动,保持大便排泄通畅。现代研究还证明,纤维素还具有降低血液中脂肪含量、胆固醇的作用,并对大肠癌的发生具有预防作用。Р3、均衡营养的基本要求是什么?Р是指在制定膳食计划时,根据各年龄组儿童的生理因素和活动情况调配,使食物所供给的能量和各种营养素都能满足机体的需要,同时还要保持各种营养素之间的数量平衡,以利吸收和利用。能够达到这样水平的膳食就是均衡营养。
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