生产,下线后的菜品为成品或半成品,然后被直接送到各店。到店后,只需店里的工作人员简单加工就可送上客人的餐桌。Р “中央厨房好处虽多,但也存在一些不足之处,广泛打造和推行中央厨房还需要一个漫长的探索过程。”德庄实业集团的董事长李德健如实告诉记者。德庄在重庆餐饮业中较早打造中央厨房的企业,从德庄厨娘酒楼开业启用中央厨房后已经两年多了,但还在不断调整中。李德健发现中央厨房推行中,特别在中餐领域的应用还存在一些问题。Р 首先,中央厨房标准量化生产出的菜品千篇一律,不符合川菜“一菜一格、百菜百味”的特色需求,不能满足众口难调的消费市场。其次,也只能是部分菜品(如蒸、烧、卤类)适合在中央厨房制造,炒、煮类菜品反而没有现场操作的效果好。另外,中央厨房集约化生产还会抑制厨师地创新意识。这些问题就需要各企业因地制宜地解决,如果能及时解决这些问题,那么中央厨房就将在餐饮界畅行无阻,并且助推餐饮业的飞速发展。Р 商务部已开始着手制定《主食加工配送中心建设规范》。该规范着力解决主食加工配送中心食品安全检测、信息管理、冷链和配送等系统建设,此举将带动在全国大中型城市基本建成大众化餐饮服务网络。Р 4、结束语Р 建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是目前餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益,让家庭厨房劳动社会化,更科学地保障市民餐桌的安全。Р 参考文献: Р [1]中外运裕和冷链物流有限公司.冷藏运输不能忽视的一些细节[J].食品安全导刊,2008,(3):27-28. Р [2] Troy Jenner,Molly Eilliott,Cymthia Menyhart,Heather Kinnear.P 优势指导书[M].多伦多:加拿大安大略省农业和食品部出版,2005.
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