代谢大于合成代谢,蛋白质合成能力差。表现为血清白蛋白含量降低,易出现负氮平衡,而摄入的蛋白质利用率亦降低。因此蛋白质的摄入量应质优量足,蛋白质应保证供给毎公斤体重1.2g~1.5g为宜。老年人肝、肾功能降低,过多的蛋白质可加重肝、肾负担。应注意选择生物利用率高的优质蛋白质,每日需有一小部分蛋、奶、肉、鱼等动物蛋白,而豆腐、豆制品等豆类蛋白质可较多食用。Р脂肪不能过多脂肪以植物性为主,可占热能的20%~25%。限制胆固醇含量高的食物。Р碳水化合物需要控制随着热能的供给相应的地减少,除淀粉外,应以果糖为主。Р由于老年人糖耐量低,胰島素分泌减少且对血糖的调节作用减弱,易发生血糖增高。有报告认为蔗糖食入多可能与动脉粥样硬化等心血管病及糖尿病的发病率高有关,因此老年人不宜食含蔗糖高的食品,过多的糖在体内还可转变为脂肪,并使血脂增高。而果糖易被老年人吸收利用,且果糖转变成脂肪的能力小于葡萄糖,故老年人益多吃水果、蜂蜜等含果糖多的食品。还应多吃蔬菜增加食物纤维的摄入,以增强肠蠕动,防止便秘。Р矿物质供给足够的钙和硒,还有锌、铜、铬等РVit应充足 Vit在调节和控制代谢､推退衰老方面扱为重要。老年人由于体内代谢和免疫功能降低,对各种Vit的摄入量应充足,以促进代谢保持平衡及增强抗病能力。Р膳食保健措施Р控制能量摄入:饮食饥饱适中(过饮食、过饥),维持理想体重,防止肥胖。Р控制脂肪摄入: 占总能量的20%~30%,脂肪酸比例=1:1:1(饱和:单不饱和:多不饱和)。Р优质蛋白质为主:干稀、粗细、荤素合理搭配,多吃奶类,豆类和鱼类。Р碳水化合物以淀粉为主: 重视膳食纤维和多糖类物质的摄入。Р多吃新鲜蔬菜水果;Р重视钙,铁,锌的补充,食盐〈 6g/d;Р食物搭配要多样化,烹调要注意色,香,味,柔软,不吃油炸,烟薰,腌制的食物;Р少食多餐,不暴饮暴食;Р不吸烟,不饮烈性酒;Р情绪乐观,坚持锻炼。
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