源管理的种种缺失导致企业员工流失,企业从招聘到培训员工所投入的人力资本也将随着员工的离职而流出企业。同时,企业为了维持正常的经营活动,必须及时招聘新的一批员工,这样企业又需要为新员工投入重置成本和管理成本。目前餐饮业人力资源管理人员不断应付有两大问题:一是服务员的流失,总是在做招聘和培训的工作,这样的工作占了他们工作时间的90%以上;二是由于服务质量不稳定所带来的客户投诉。Р2.2影响企业的服务质量的稳定性。适度的人才流动能优经企业内部结构,使企业充满生机活力,但流动率过高,无法保证餐饮企业的服务质量的稳定性。当员工产生离职的意向时,工作积极性也随着下降,工作态度也随之有所变化,这样导致服务质量下降。甚至有的员工还会因为过去对企业的不满而产生了报复心理,故意把事情做得不好,这样会给消费者心理留下不良的印象而失去再次消费的信心。其次,在老员工离职后,饭店需要一定时间来寻找新的替代者,在新的替代者到位之前,其他员工不得不帮忙完成辞职者的工作而导致自身疲惫不堪,这将间接地影响饭店的服务质量。再者,由于流出者和流入者在工作能力上总有一定的差距,刚刚参加培训的新员工不可能立刻熟悉工作,往往难以保证原有的服务水平。流失优秀员工对饭店服务质量的影响将是长期的。Р2.3导致人才的流失和影响服务质量的提高。在餐饮企业人力资源管理工作中,人力资源开发是留住人才的前提,薪酬水平不合理,缺乏激励机制、文化的缺失、等人力资源管理问题都会导致人才的流失,同时也很难将复合型高级人才引进企业,这对企业管理水平的提高会产生阻碍性的影响的。同时,培训不足,缺乏对员工的职业生涯规划,都会让员工看不到发展前景也离开企业,人才的流失是企业发展道路的一个致命的打击。有些餐饮企业即使设有培训模块,但也是简单的服务技能培训,缺乏创新能力。一个缺乏科学性的培训,员工无法在培训中拓展,就不会懂得抓住消费者的需要和消费者的潮流
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