主管以上人员、来自社会相关人员占58%,学校占26％；餐厅部门来自社会有相关经验的占63％，无经验人员占31%，来自学校的主管级别人员仅占6%。大部分大专和本科耻于做服务人员,不愿从基层做起,只愿意做管理层工作.很多餐饮业从业人员的学习氛围不够浓厚，大部分的从业人员都认为干这一行没出路、没出息，没有意识到未来的餐饮业将向科技、信息、健康方向发展从人力集中向技术和专业服务价值集中,而管理人员的管理思想不先进,观念落后,影响了餐饮业的发展。Р 员工流失率：近一年来，餐饮从业人员的平均流失率达到了33。66%,餐厅员工的流失率为27。14％,厨房员工流失率为37.95％。造成餐饮业高流动率的原因从主观上讲许多员工受到传统观念的影响，认为服务员地位低人一等，在工作上缺乏主动性,久而久之，对长期以往的重复劳作产生厌倦和麻木，从而萌发跳槽的念头;从客观上讲目前国内餐饮行业仍比较注重员工的年龄和形象，另外员工如要得到晋升需要长时间在底层的磨练和对经验的积累,加上行业薪资福利较差,企业又缺乏诱人的留才机制,因而也导致了员工的大量流失。Р（四)行业薪资相对水平较低,福利不完善Р 在社会转型期，在知识经济突飞猛进的发展中，一些人出现快速挣大钱的浮躁心态，尤其对于那些置身于低收入与服务对象高消费的反差下的餐饮从业人员极易造成不平衡的心理，使其工作积极性下降。目前餐饮行业的工资福利待遇相比许多的新兴高薪行业如IT业、通讯电子业以及其他外资企业,明显弱于其他许多行业。例如上海餐饮行业服务员的平均工资在１５00左右，而员工社保的缴费基数也要在19００多,扣除社保基金员工最后拿到手的薪酬也就110０多元了。另一方面由于餐饮行业的营运时间的特殊性，员工的工作时间也相应变长，遇上行业的旺季，企业为了要求员工完成一定的任务,甚至延长劳动时间而不计加班报酬,或者剥夺员工公休就的权利.
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