(标准答案)粮油检验员试题1

成特定的面制食品,然后进行成品感官评价(B)进行面团揉和特性测定Р(C)分析其营养指标、化学指标(D)分析理化指标、营养指标Р52面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为( )。Р(A)弱力粉(B)普通粉(C)中力粉(D)强力粉Р53面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交,以后曲线下降上沿线第二次与500 F.U.线相交并离开此线,两个交点相应的时间差值称为( )。Р(A)形成时间(B)稳定时间(C)断裂时间(D)揉和时间Р54测定粉质曲线时,若粉质曲线中线峰值位于( ),重新测定时需增加加水量。Р(A)<480F.U. (B)480F.U.~520F.U. (C)500F.U.~520F.U. (D)>520F.U.Р55小麦粉的吸水量是指100g水分为( )在粉质仪中揉和成最大稠度为( )时所需的水量。Р(A)14%,500 F.U. (B)15%,500 F.U. (C)14%,1000 F.U. (D)15%,1000 F.U. Р56原粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是( )。Р(A)稻谷(B)小麦(C)玉米(D)大豆Р57长度达到完整精米粒平均长度的( )的米粒,称为整精米。Р (A)1/2 (B)2/3 (C)4/5 (D)完整的米粒Р58筛下物和( )组成粮食、油料的杂质。Р(A)无机杂质(B)有机杂质(C)无机杂质、有机杂质(D)无机杂质和有机杂质以及异种粮粒Р59要保持分光光度计内的干燥,经常更换( )内的硅胶干燥剂Р(A)分光光度计仪器罩(B)电源室和比色皿(C)检测器和比色皿(D)单色器和样品池盒Р60标准溶液的浓度等于或低于( )mol/L,应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释,必要时重新标定。Р(A)0.01 (B)0.02 (C)0.05 (D)0.10