菜损失 200 元,而黄瓜损失 2000 元, 但两者所起到的吸引客流的作用几乎对等。 2. 依据品质、价格将生鲜分为高档、中档和低档三种。对这三类商品, 分别采取不同的价格策略与操作重点。高档商品: 追求品质、品种新奇, 价格高于市场价格, 市场没有的可以适当“暴利”。中档商品:控制好质量,价格与市场持平。低档商品: 质量适中, 价格低于市场 5%-10% , 个别品种低于市场 20% 左右, 对市场形成冲击,塑造低价形象。二、培育优势项目与品种。我们在选择饭店吃饭时,往往会冲着一个饭店的招牌菜去。搞生鲜经营也一样, 我们也要下力气培育我们的招牌项目与品种。这些招牌项目与品种能很好地起到吸引客流与巩固客流的目的。生意盈门的饭店往往都有自己的优势项目与品种, 如炸油条、八宝辣椒、南京板鸭等等。我们做生鲜,亦当以此为目标。三、运用好“自采”这支“武警部队”,搞活生鲜整盘棋。许多门店的水果、蔬菜、水产等品类都是由独家供应商经营,时间一长,由于缺乏竞争意识,容易懈怠。订货人员与现场主管要走出去,了解市场,通过“自采”激发供应商的激情与干劲,与供应商共同开拓市场。四、积极开展氛围营销、文化营销,销售毛利双丰收。进行低价促销时,我们虽然获得了较高的客流,却损失了较大的毛利。如果开展氛围营销、文化营销,我们不仅能获得较高的销售,也能获得较高的毛利,而我们付出的仅仅是一点点装饰费。在做好上述四个方面的工作外,我们还要注意生鲜经营中的两个误区: 误区一:许多超市为控制损耗率,而控制上货量,不及时进行出清,这样反而使损耗率居高不下。一天销售 2000 斤苹果和销售 4000 斤苹果,损耗相差不大。我们必须明白,要降低损耗率,最有效的办法就是将商品的销量提上去。误区二:为促销而促销,其它基础工作(如陈列、质量、口味、服务等)不能同步提升。这样,活动结束后客流又会恢复到原来的水平,甚至有所减少。
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