采用以形成性评价为主的包括阶段性评价、过程性评价以及项目评价等评价方法,形成促进学生发展的评价方法,反映学生能力的评价结果。 2 、使餐饮服务与管理教学评价内容向多元化发展,结合课堂提问、课外作业、平时测验、实验实训、技能竞赛、小组讨论、社会实践、个案分析以及阶段考试情况等, 综合评价学生的成绩。 3 、对在学习和运用上有创新的学生应予以特殊鼓励,全面综合评价学生的能力。(三)教学基本条件 1 、师资条件方面,我校拥有一支业务精,素质高的酒店管理专业教师,教学经历长,经验丰富。 2 、实训条件方面,拥有设施设备、实习用品齐全的校内实训基地,利用校内实习基地能够很好的完成本课程的现场教学、综合实训等项目, 同时还要拥有校外实习基地, 学生在酒店实习时由酒店的培训部门进行现场教学、指导实践, 使学生能够在真实环境下掌握酒店需求的专业技能和专业素质,以提高学生的职业能力。 3 、文本资源方面,为保证教学资源的完整,教学团队制作以工作任务为导向的文本资料, 其中包括任务单、 PPT 课件、教学视频、练习题库、考核表、电子教案。(四)教材选用与编写本课程建议教材: 《餐饮服务与管理》,吴呤颗主编,胡蔚丽副主编。(五)课程资源的开发和应用 1 、注重与餐饮服务与管理教学相关的挂图、幻灯片、投影仪、多媒体课等现在信息技术的开发和利用。 2 、充分利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、网站等网络资源,扩大学生的知识视野, 充实中餐服务的学习内容。 3 、产学合作开发实训课程资源,充分利用饭店开放式实训中心和各种类型中西餐厅等实训资源,实践“工学”交替,完成学生实习、实训的实践任务,同时为学生的就业创造机会。 4 、建立饭店服务和管理开放实训中心。实训中心应具备现场教学、实训、职业资格证书考试的功能, 实现教学与实训、教学与职业资格证书考试、教学与培训的有效统一, 满足学生综合能力培养的要求。
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