基酸,吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中。因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。身高的营养特别是由蛋白质“堆起来的”。已知在人体或自然界的氨基酸约有 20 种,组成蛋白质的氨基酸,要靠营养来提供。食物能提供足够的八种必要的氨基酸,这就有利于加速蛋白质的合成,从而促使人体各组织器官的生长发育,特别是骨骼和骺软骨的生长发育。不可不做怎样选择蛋白质食物? 蛋白质食物是人体重要的营养物质,保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题,怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢? 首先,要保证有足够数量和质量的蛋白质食物.根据营养学家研究,一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新 300g 以上蛋白质, 其中 3/4 来源于机体代谢中产生的氨基酸, 这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量.一般地讲,一个成年人每天摄入 60 ~ 80g 蛋白质,基本上已能满足需要. 其次,各种食物合理搭配是一种既经济实惠,又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法.每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质,三分之二来源于植物蛋白质.我国人民有食用混合食品的习惯,把几种营养价值较低的蛋白质混合食用,其中的氨基酸相互补充,可以显著提高营养价值.例如,谷类蛋白质含赖氨酸较少, 而含蛋氨酸较多. 豆类蛋白质含赖氨酸较多, 而含蛋氨酸较少. 这两类蛋白质混合食用时, 必需氨基酸相互补充, 接近人体需要,营养价值大为提高. 第三, 每餐食物都要有一定质和量的蛋白质. 人体没有为蛋白质设立储存仓库, 如果一次食用过量的蛋白质, 势必造成浪费.相反如食物中蛋白质不足时,青少年发育不良,成年人会感到乏力,体重下降,抗病力减弱.
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