山学校、博平小学、九峰小学、顾国和中学、长江中学等。餐具消毒、小毛巾、洗洁精配送全区各大中小饭店 120 多家。公司承接 201X 年国际女排总决赛、第一届北仑港口文化节、中国消博会等一系列快餐配送业务。 201X 年公司承包的镇海中学、泰河中学被省卫生厅评为卫生 a 级食堂。三、企业经营计划(一)人员配备食堂日常工作定岗定人、明确划分责任。食堂现场设专职主管 1名, 全权负责食堂内部日常工作管理; 成本会计仓库保管 1名。协助食堂主管做好每天的成本核算。餐具检验员( 公司人员兼职)1名。负责定期对餐具抽样检测(取得资格证书) 。下设厨师长 1 名,负责对厨师和厨工在食品加工环节上的监督与指导, 并在日常菜肴的营养搭配设质量监督以及成本核算等方面协助食堂主管;另设有炒菜厨师 1 名;切配厨师 3 名;面点师 2 名;蒸饭师 1 名;服务员 12 名;教师餐厅专职服务员 1 名;合计 24 名。(二)原材料采购与管理 1 、采购管理是食堂成本控制最重要的一个环节,也是利润来源, 我公司采用集中采购、统一配送的管理方式, 直接从各大食品生产厂家、农场和本地区最大的批发市场进货, 减少原材料流通环节, 并以采购数量来降低原材料的价格。 2 、建立原材料采购追溯制度。公司已采购国家商务部的集中采购追溯平台, 敏扬网采购软件, 通过网络可以清楚看到任何原材料从哪里进货、何时进货、货物多少及供应商的任何执照。(三)餐饮品种供应 1 、早餐每天供应点心 20 个品种以上,搭配各种粥、炒饭、豆浆、汤面、炒面、鸡蛋、咸蛋以及各种小菜。 2 、提供夜餐供应品种不少于 15 种。 3、中、晚餐菜肴供应价格品种严格按照学校规定的套餐标准执行。 a7 元套餐: 主荤菜,半荤菜,蔬菜。 6 元套餐: 主荤菜,两荤菜。 5 元套餐: 主荤菜,蔬菜。每样套餐实行 a.b 套餐,随自己选择。每星期菜不重复。
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