10.低聚麦芽糖的生产工艺流程。 11.麦芽糊精的生产工艺流程。 12.果葡糖浆的生产原理及工艺流程。 13.如何保存果葡糖浆植物油脂制取技术 1.植物油料的种类,子类结构及物理性质对油料制油的影响。 2.植物油料的化学成分,植物油脂品质的关系。 3.植物油料制油过程中预处理的方法、目的及要求。 4.机械压榨法制油的特点、机理及工艺。 5.溶剂浸出法制油的特点、机理及工艺。 6.超临界流体萃取法制油的特点、机理及工艺。 7.水溶剂法制油的特点、机理及工艺。 8.油脂加工副产品综合利用的途径。油脂的精炼与深加工技术 1.油脂精炼的目的和意义。 2.毛油脱胶的目的、基本方法及主要影响因素。 3.碱炼法脱胶的基本原理及其影响因素。 4.毛油脱色的基本原理。 5.什么叫油脂氢化?影响氢化反应的因素有哪些? 6.氢化油的加工工艺及操作注意事项。 7.人造奶油的生产工艺及操作要点。 8.起酥油的功能特性有哪些? 9.蛋黄酱的生产工艺过程。 lO.人造奶油和起酥油的种类有哪些? 植物蛋白质的提取和加工技术 1.简述植物蛋白的基本特征。 2.豆类蛋白质的分类及主要特征。 3.谷类蛋白质的分类。 4.大豆蛋白质的组成。 5.大豆浓缩蛋白的制取方法及应用。. 6.几种主要的油料蛋白的制取和应用。 7.简述小麦蛋白质的结构和性质。 8.大豆分离蛋白的制取原理及工艺。 9.简述大豆分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白的异同及应用。大豆制品的加工技术 1.大豆的化学成分有哪些? 2.大豆蛋白质的溶解度如何? 3.大豆蛋白质有哪些功能? 4.大豆中有哪些抗营养物质? 5.大豆制品中不良气味的产生原和防止措施有哪些? 6.传统豆制品有哪些种类?主要工艺特点是什么? 7.在豆乳生产中,如何控制产品豆腥味的生成? 8.大豆低聚糖的种类及功能? 9.大豆异黄酮的提取方法及功能? 10.大豆加工副产品的利用途径有哪些?
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