列盘、夹子 15min 擦干陈列盘后铺开 10min 消毒刀具、砧板 10min 从冰箱中拿出库存、打开电子秤 5min 确认库存重量(按价值 500 元库存计算时间) 10min 点新货,确认重量后放入冰箱(按价值 2000 元库存计算时间) 15min 拌汤、陈列产品,注意先上门店和工厂库存 15min 清点备用金 5min 开灯,正式营业 1min 营业中切牛肚、藕片等 5min 串素火腿、鸭心 5min 包豆干(四包) 5min 切香菜、香葱,倒高汤、辣油 5min 台面卫生,汤盘清洗 5min 冰箱整理 5min 洗毛巾 2min 扫地、拖地 5min 外场地面、外场玻璃清洁 10min 处理工厂发货错误 5min 查看订货表、冲单、昨日平衡表等 10min 对钱、对账 15min 堂售、外卖导购(建议店长担任) 订货清洁卫生营业后盘点记录 20min 清点现金、备用金、券等 20min 制作表单,将表单和当日报废产品放在指定袋子中带回工厂 20min 清洁卫生 30min 关灯、关门、关空调 5min 离开门店营运注意事项: 时间注意事项营业前 1、执行“操作标准”之门店清洁 2、待办事项记录: A、打开及检查部分设备,例如:空调、灯光…… B、环境清洁查看 C、电话接听 D、送货产品、物料确认 3、人员工作分配确认早会(带动伙伴上班心情:微笑、互动态度……) 4、人员定位 5、物料准备及安排营业中 1、掌握节奏,巡视店附近人流。 2、营业中人力指挥调度 3 、营业空档时间运用,例如:补货、教育训练、细部清洁工作,但以不影响现场营运为主 4、适时做士气激励: A、赞美伙伴(服装仪容、前日工作表现、顾客赞美) B、“操作标准”落实度 C、关怀伙伴 5、现场状况处理: D、顾客反映事项 E、伙伴反映事项 F、危机处理 6、营运中,成果检核营业结束前 1、清洁工作分配
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