餐饮食品平安与应急РРР一、餐饮效劳企业卫生管理РР〔一〕硬件建立的管理Р远离污染源25米，排污通畅，不得有明沟。?新建、扩建、改建食堂征得食品药品监视站相关意见和现场指导。?进展预防性卫生审查，合理布局，设备设施完善，平安卫生，工作流程方便。РР操作间Р磨石〔或瓷砖〕地面，有一定坡度，墙体满贴瓷砖，有采光、通风、排烟设施，使用隔墙煤火灶或油气灶、蓄水池、洗涤池里外均嵌瓷砖，煤灶整体嵌瓷砖，餐具整洁，存放有序。РР食堂粗细加工间Р磨石〔或瓷砖〕地面，高于1.5米的瓷砖墙裙，分别有红、白案操作平台。案板、隔墙、离地、有荤、素洗菜池各一个以上，且里外嵌瓷砖，择洗、切菜在此进展，有菜放架，所有的刀、墩、板、桶、盆、筐等用具清洁有序定位存放，食品按原材料、半成品、成品的顺序布局，有采光、通风、换气设备。РР储藏间Р磨石〔或瓷砖〕地面，高于1.5米的瓷砖墙裙，有食物存放架且分类，分架、分桶或盒〔干鲜、佐料〕、分层、隔墙、离地、干净、整洁，标识清楚存放，做到定期检查，有足够的冷藏、冷冻设施〔冰柜、冰箱〕，严格生熟食品分类存放，无穿插污染，有采光、通风、排气设施。РР食品仓库РР食品采购台账РР餐 厅Р磨石〔或瓷砖〕地面，高于1.5米的瓷砖墙裙，有供客人用餐使用的洗手、洗碗池槽，且里外嵌瓷砖，有消毒设施，食品出售应全封闭窗口式，垃圾桶有盖，有食品卫生平安警示语。РР三 防 设 施Р各功能间必须具备有沙门、沙窗、沙罩、灭蝇灯、木门下端装有金属防鼠板，下水道出口处有金属隔栅及防潮、防霉等设施。
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