域干净,整洁,有条理Р(三)岗位后Р1,洗碗间层架,地面清洁,无积水Р2,应将垃圾中的有机物和无机物分开放置Р3,将篮筐等洗碗间的用具清洗干净,摆放整齐Р4,以卫生20点检测岗位清洁是否到位Р(四)第二职责Р1,支援分餐,洗菜,派餐间等岗位工作Р2,熟悉走火通道,知道灭火器的位置Р(五)注意事项Р1有机物应隔离垃圾桶的桶沿10cm,无机物离桶沿5cm,需放置在指定位置并加盖Р2,注意试用洗碗机,避免因操作不当而损坏Р3,有任何疑问应找经理Р员工姓名Р领班姓名Р经理姓名Р跟进Р跟进Р跟进Р日期Р鉴定者РD 派餐间岗位核查表Р一,工作要求Р1,清洁派餐间的卫生Р2,保证派餐间的用具,用品的正常试用Р3,负责派餐间的供餐准备,售卖,收档等工作Р4,传达派间供餐过程的信息Р二,工作标准Р1,按照公司卫生20点要求清洁派餐间的卫生Р2,控制菜肴的供应,衔接及时Р3,严格遵守派餐间的食品留样制度Р4,保证派餐间的服务质量Р三,工作步骤Р准备餐具?保温池加水调较保温池温度根据菜单摆入菜肴Р食品留样?菜牌悬挂?菜肴调控?餐后收档Р清洁派餐间卫生Р岗位前Р洗手用洗手碱液洗手,至少30秒,检查指甲是否过长Р餐具检查检查餐具是否符合卫生要求,是否够当餐使用,派餐间所用餐具是否齐全Р检查设备检查保温池,食品留样雪柜等是否运转正常Р(二)岗位中Р(1)准备餐具,派餐用具等Р(2)保温池加水,水加满至发热管以上2cm的位置,将温控调至100摄氏度,待水沸腾后将温控调至保温的温度(即65摄氏度以上)Р (3)菜肴摆放:根据菜单要求,按照主菜,配菜,油菜,米饭,汤等的次序摆放,然后通知经理对菜肴进行最后的品质检查Р(4)食品留样:根据食品留样的执行标准对菜肴进行留样Р(5)菜牌悬挂:根据菜肴的位置,将菜牌悬挂在对应的位置上Р(6)检查派餐间的工作情况:对菜肴品质,保温池的温度,出品是否齐全等进行最后的检查
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