。Р6.6.2客人订食品单后,服务员要适时推销葡萄酒或相应的酒水。Р6.7点菜Р6.8服务香烟Р6.6.3客人用餐中酒水将尽,应及时征询是否添续。Р推销食品。Р6.6.4服务员主动向客人介绍菜单内容,尤其是有特色的菜肴、套餐和每日特荐。Р6.6.5服务员介绍每一道菜时,要告诉客人此道菜的主料、配料、制作方法及味道Р6.6.6推销时,如遇客人不能决定两道菜选择哪一道好,服务员应把两道菜加以比较,告诉客人哪里不同,并告诉客人哪道菜更受欢迎;Р6.6.7推销时,可适当用形容词句,但不能过度夸张和不能强加于客人,要尊重客人的意见。Р征询客人意见Р当客人享用完推荐的食品和酒水后,服务员应主动与客人沟通,征询客人对此道菜或此种酒的意见。Р主动征询:Р6.7.1服务员为客人服务茶水后,主动走到客人餐桌前,询问客人是否可以定标准单(或点莱),客人是几位用餐。Р适度推荐:Р6.7.2为客人介绍菜单的特点,使客人了解菜品的为主、配料、味道及制作方法。Р6.7.3要有推销意识,及时推销高档菜品及每日特荐菜品。Р6.7.4必要时向客人提出合理化建议,考虑菜量的大小,食品搭配情况,如:海鲜类、肉类、蔬菜类的搭配,注意味别的搭配,浓烈及清淡的搭配等。Р6.7.5针对套餐的客人,必须将菜单给客人介绍,可以根据客人的要求更改菜品。Р使用点菜宝输入:Р6.7.6在点菜宝中输入服务员姓名、客人人数、台号、日期及送单时间。Р6.7.7顺序为冷菜、汤、热菜、小吃、炒饭或炒面、甜食等,并注明甜食服务时间,防止漏输菜品。Р重述订单内容Р为客人重述食品订单内容,以获得客人确认。Р发送订单:Р6.7.8将客人的菜单收回,放在服务边柜上,Р6.7.9确定点单发送到厨房、传菜部、收银处。Р6.7.10由酒水员负责将打出的单传给包间服务员;零点餐厅直接到吧台拿取菜单;Р询问Р6.8.1当客人点香烟时,服务员应当复述所点的香烟。
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