善安排工作细节,能推出新菜式。制作宴会、团队、零点所有的凉菜品种。虚心学习,努力改进自身的工作质量和业务水平。Р2.掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。组织领用源材料,做好所有凉菜食品的准备工作,有条不紊的加工出品,保质保量。Р3.注意个人仪容仪表,个人卫生,食品卫生,用具卫生,凉菜间的环境卫生。负责收集客人对凉菜的建议,不断改正提高自身素质。Р4.安全使用,保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。及时关闭水、电、气,保证厨房安全。妥善处理突发事件。Р5.对照菜单和客情,检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量、份量。Р6.熟悉原材料产地、种类、特点、计划食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。经常检查工作规定的温度,防止存放的食品霉变。Р7.定期检查清理冰柜,保证食品的保存。确保凉菜间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品出品的卫生安全。Р8.以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,提高凉菜的工作技能,把培训贯穿在平时的工作当中。协助控制成本,严格按照操作规范进行工作,不能偷吃偷拿,并监督其他人员。Р9.完成上级领导其布置的他工作。Р面点厨师岗位职责Р1.在厨师长的领导下开展工作,通晓面点的加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新面点。制作宴会、团队、零点所有的面点品种。虚心学习,努力改进自身的业务水平。Р2.掌握面点的生产质量要求和标准,有效的控制成本。熟悉原材料产地、种类、特点、计划面点食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。接受订单,有条不紊的加工出品,保质保量。负责收集客人对面点的建议,不断改进提高自身素质。Р3.掌握各种面点食品的规范制作过程。组织领用源材料,做好餐前准备,工作前先擦洗工作台面和工具,工作后将各种用具洗净,消毒,注意通风保存。快捷准备制作各种食品。
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