制品消费、饮食结构的变化。各种精深加工的分部位冷却肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业,在国际民生中占有重要的地位,对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场,满足人民生活需要,保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。经过50年的建设与发展,我国肉类供给已告别短缺时代,形成了以消费为主导型的买方市场格局。近几年肉类工业经历了从冷冻肉到热鲜肉到冷却肉的发展轨迹。速冻方便肉类食品发展迅速,成为许多肉类食品厂的新的经济增长点,传统肉制品逐渐走向现代化,传统的作坊制作向现代化工厂改进,西式肉制品发展势头强进,利用肉制品腌制、干燥、成熟、杀菌防腐处理等高新技术,开发低温肉制品、保健肉制品。食品工艺是国民经济中的重要组成部分,随着食品工业的迅速发展,其产品总类增多,差两大幅度增长,质量也有很大的提高,同时,食品工厂技术装备也在不断更新。在食品工业发展的过程中,设计将发挥重要的作用。如新建、改建、扩建一个食品工厂就需要对生产过程中所需要的设备进行生产能力的标定,对所完成的技术经济指标进行评价,并发现生产薄弱环节,挖掘生产潜力;在科学研究中,从小试、中试以及工业化生产都需要与设计相结合,进行新工艺、新技术、新设备的发展工作,在基本建设施工前,必须先搞好工程设计,要想建成质量优等、工艺先进的工厂、首先要有一个高质量、高水平、高效益的设计。因此,设计工作是科学技术工作中极为重要的一个环节,其状况如何,对我国现代化建设有着极大的影响。2.2工厂设计的原则和特点工程项目建设,不同于科学研究项目。工厂建成后,必须达到或超过设计指标,满足企业生产及社会需要,带来经济和社会效益。因此工厂设计应遵循以下原则:1)技术先进与经济合理相结合原则。2)充分利用当地资源和技术条件原则。
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