用地。分期建设的工程,应一次布置,分期建设,还必须为远期发展留有余地。2.总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求[1]主车间、仓库等应按生产流程布置,并尽量缩短距离,避免物料往返运输;[2]全厂的货流、人流、原料、管道等的输送应有各自线路,力求避免交叉,合理加以组织安排;[3]动力设施应接近负荷中心。如变电所应靠近高压线网输入本厂的一侧,同时,变电所又应靠近耗电量大的车间,又如制冷机房应接近变电所,并紧靠冷库。罐头食品工厂肉类车间的解冻间亦应接近冷库,而杀菌工段、蒸发浓缩工段、热风干燥工段、喷雾干燥工段等用汽量大的工段应靠近锅炉房。3.食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求[1]生产区(各种车间和仓库等)和生活区(宿舍、托儿所、食堂、浴室、商店和学校等)、厂前区(传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、汽车房等)要分开,为了使食品工厂的主车间有较好的卫生条件,在厂区内不设饲养场和屠宰场。[2]生产车间应注意朝向,在华东地区一般采用南北向,保证阳光充足,通风良好。[3]生产车间与城市公路有一定的防护区为50m,中间有绿化地带,以阻挡尘埃,降低噪音,保持厂区环境卫生,防止食品受到污染。[4]根据生产性质不同,动力供应、货运场所周围和卫生防火等应分区布置。同时,主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间相隔一定距离。主车间应设在锅炉房的上风向。[5]总平面中要有一定的绿化面积,但又不宜过大。[6]公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离,并采用水冲式厕所,以保持厕所的清洁卫生。4.厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度,一般厂区道路应采用水泥或沥青路面而不用柏油路面,以保持清洁。运输货物道路应与车间隔开,特别是运煤和煤渣,容易产生污染。一般道路应设为环形,以保证消防通道畅通,同时可避免倒车时造成堵塞现象或意外事故。
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