上锁管理。食品留样专人负责,专人登记12.3食品留样,每餐、每个品种留样量为100g—150g之间,存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,留样时间在48小时以上12.4留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次、品名、留样人、核查人13.餐具清洗消毒管理情况13.1设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备,采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,标明各类水池用途13.21、物理消毒(煮沸、蒸汽消毒):煮沸消毒温度必须达到100℃,时间10分钟以上、蒸汽消毒必须达到100℃,时间不少于15分钟。洗碗机消毒一般水温控制85℃、冲洗消毒40秒以上。2、化学消毒法:化学消毒液每一升含有效氯不得少于0.25g/升。浸泡5分钟,用水冲去消毒剂残留13.3设有专用密闭式餐饮具保洁柜,保持洁净、干燥,不得存放其他物品13.4定期维修保养消毒设备、设施,采用化学消毒应定时测量有效消毒浓度。13.5委托清洗消毒的集中消毒服务单位是否具备有关资质,并随附消毒合格证明14.餐厨废弃物管理情况14.1建立餐厨废弃物处理制度,有专人负责管理、登记。14.2餐厨废弃物做到日产日清,且应交由有收运许可资质的单位,并签订收运合同14.3设有专门的密闭容器来存放餐厨废弃物。不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂14.4对每天餐厨废弃物的收运情况进行记录,做好台账15.应急处置方案15.1应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患15.2是否进行了应急处置方案的演练16.问题整改情况17、备注:1、食品经营企业必须认真、真实填写自查评价表。2、自查评价表上报频次同餐饮服务食品安全量化分级等到级要求一致。3、自查评价表由食品安全管理人员完成并按时完成上报。4、学校食堂、集体用餐必须增报不得提供几种食品的情况。
全文预览
