工;Р2.原料、半成品应分开放置,成品应有专用存放场所,避免受到污染:Р1Р47.食品再加热是否符合要求Р发现食品再加热不符合以下要求的,发现一处,扣0.5分,本项扣完为止:Р1.保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热;Р2.加热前应确认食品未变质,发现腐败变质或感官性状异常的,不得进行加工;Р3.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用;Р4.加热时食品中心温度不低于70℃,不符合加热标准的食品不得食用。Р1Р48。食品留样是否符合要求★Р发现食品留样不符合以下要求的,发现一处,本项全扣:Р1.每餐次的食品成品应留样;Р2.按食品品种留样,分装于消毒后的专用容器内,在专用冰箱中冷藏保存48小时以上;Р3.每个品种留样量≥1009;Р4.记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。Р1Р Р七、清洗消毒Р(10分) Р49.清洗是否符合要求Р发现餐用具清洗不符合以下要求的,发现一处,扣0.2分,本项扣完为止:Р1.采用手工方法清洗的,刮掉餐用具表面上的食物残渣,用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面,用清水冲去残留的洗涤剂;Р2.采用洗碗机清洗的,按设备使用说明进行清洗。Р3Р50.消毒是否符合要求★Р发现餐用具消毒不符合以下要求的,发现一处,本项全扣:Р1.餐用具伎用前应消毒,消毒后的餐饮具符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。Р2.采用热力消毒的,符合以下要求:Р①煮沸、蒸汽消毒的,保持100℃,10分钟以上;Р②红外线消毒的,保持温度120℃以上,10分钟以上;Р③洗碗机消毒的,控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上。Р3.采用化学消毒的,符合以下要求:Р①浸泡餐用具的消毒液有效氯浓度≥250mg/L;Р②餐用具全部浸泡入消毒液中5分钟以上;Р③消毒后,用净水冲去餐用具表面残留的消毒剂。Р4.一次性餐用具不得重复使用。Р4
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