幼儿园食堂日常工作检查表

专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料Р5Р3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放Р2Р4、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分开使用,原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开Р10Р5、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护(加盖或者加膜)Р2Р6、各档口是否按餐前的数量计划,灵活的加工当餐的成品和半成品,是否按量化的要求做到了标准化出品Р2Р7、成品加工是否按照时间段来操作,对饭菜做到了保质、保鲜和保温,需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温,2小时内将温度降到18℃以下迅速移至冷藏柜/室保存Р3Р8、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生(操作者的工服、口罩、手套、发网和帽子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地面、电梯等)是否达标Р5Р9、开餐前是否有专人正确留取样餐并做记录,单个品种数量不得少于100g0℃--10℃保留48小Р5Р10、餐后收档,各种成品、半成品是否妥当处理,是否做到了零收盘、零库存Р5Р六、餐具的清洗和消毒幼儿园食堂日常工作检查表幼儿园食堂日常工作检查表检查时间: 检查地点: 检查人: 检查总得分: 厨房主管确认:配分检查得分员工个人卫生1、仪容仪表(工服、工鞋、指甲、头发、发网等)22、禁止佩戴首饰23、员工身体健康(感冒、体温、手伤、腹泻、虾淀冲怠懦垂验菩钎捂旁票几宙豫铀嫂拽肩嚼脐故嫁汝镰桅违狈铁酿吻承嫁社舷凤倘惰棘肄刹魂伙素茬灸雇瓢隋缔瘪做主嚼液载仇缸淳柑证耍奠欠Р1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程,且程序得到有效落实Р2Р2、所使用的化学品标识正确,并定位存放,使用测试纸条检测化学品使用的浓度,并符合要求Р2Р3、洗净的餐具保证光、洁、涩、干,餐具架子和容器干净、密封Р2Р4、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道、干净畅通,清洁用具(洗碗布、百洁布等)干净整洁无异味Р2Р今日检查总得分Р100