主要机件均采用优质不锈钢制作,外形美观,符合国家食品卫生标准。7、输面及成型部件采用特种防粘结技术,阻力小、成型好,且维修及拆装清洗方便。8、适合包制肉馅、肉菜混合馅、全菜馅及其它种馅的饺子。适用各种工作环境。9、工作效率高,相当于8到12个工人同时手工制作饺子,真正低投入、高收效,省钱省工。1.2.2饺子机的种类灌肠式饺子机20世纪70年代初,由北京饮食服务机械研究所、哈尔滨金美乐商业机械有限公司(现名)等单位研制出了灌肠式饺子机。该饺子机经过近十年的完善改进,实现了一机多功能,更换机头可以包制春卷、锅贴。到80年代初,该机技术已经趋于成熟。目前已经可以包制咖喱饺、变形馄饨(梯形)、长形饺子(手捏两角后变成馄饨)、圆形饺子(俄罗斯饺子)、方形饺子(意大利饺子)和火锅饺子等品种。机型有分台式和落地式等多种型式。灌肠式饺子机生产效率由每分钟60个饺子到240个饺子,中间分数裆。市场上目前仍在大量销售灌肠式饺子机,该机型的创新点在于有成型、输面、输馅部分,其成型原理完全有别于“盆式”饺子机。成型及输面部分,设计后改动不大,输馅部分由于馅量不稳,经过多次改进完善后输馅部分的设计才日趋成熟。最初是双螺杆送馅,后又改为齿轮泵送馅,再改成叶片泵送馅,最后在1983年10月成功研制锥式螺旋推进器与卧式变量泵相结合的组合馅泵,称双级变量叶片泵,实现了馅量稳定、大小可调、供馅理想的设计,目前国内生产的饺子机、包子机等食品机械基本都采用此供馅装置。灌肠式饺子机由成型、输面、输馅、电器传动部分组成,如图1.1所示,将和好的面团分割成数块较小的面团,连续地放入面斗中,通过螺旋推进器和副辊,相对转动将面团挤入面套,再经过内面嘴,外面嘴挤出薄厚均匀的面管,同时,将和好的馅放到馅斗中,经过双级变量叶片泵把馅连续均匀注入面管中(馅量大小调节手柄),再经成型模辊和成型副辊相对滚,将带馅的面管分割压制成饺子。
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