啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。常饮绿茶能防癌,降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。.4一、杀青绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。杀青方式:炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。链接:http://video./v/b/102225637-2276546781.html高温杀青,先高后低;抛闷结合,多抛少闷;老叶嫩杀,嫩叶老杀。.5二、揉捻揉捻是炒青绿茶第二工序。如果说杀青是形成绿茶“清汤绿叶”品质的关键,那么揉捻则是造就绿茶“紧直”外形所不可缺少的技术措施。揉捻的主要目的是卷紧茶条、缩小体积,塑造美观的外形;同时适度破坏叶细胞组织,使茶汁外溢、粘附于叶表,以利干燥后冲泡易进入茶场,增加茶叶滋味的浓度。链接:http://v./v_show/id_XNjM5MDgzNDQw.html.6三、干燥干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。.7绿茶名品Part2.8一、西湖龙井西湖龙井是绿茶,龙井茶属于绿茶扁炒青的一种,扁炒青品质特点是形状扁平光滑,因产地和制法不同,分为龙井、旗枪、大方三种。西湖龙井是我国的第一名茶,按具体产地历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个档次。“狮”:产地狮峰;“龙”:产地龙井;“云”:产地云栖;“虎”:产地虎跑;“梅”:产地梅家坞;西湖龙井的制作视频.9一、西湖龙井.10
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