的形态特征1.茶树的外形乔木型、灌木型、半乔木型2.茶树组成根、茎、叶、花、果实与种子三、茶树的生长环境与栽培1.茶树的生长环境气候——喜温暖、湿润的气候;生长温度18~25℃之间日照——日照时间长、光度强土壤——酸碱度(pH值)在4.5~5.5最佳2.茶树的栽培茶树育苗:扦插育苗法茶树种植:每年11月~次年3月下旬之间,雨季前后均可种植。不同茶区稍有不同四、茶叶的采摘人工采摘机械采摘第三节茶叶的生产与制作一、影响茶叶品质的主要因素◎茶色与香气茶青—萎凋—发酵—揉捻—干燥—毛茶制成◎生茶与熟茶茶叶焙火的轻重。焙火轻比较清凉(生茶)焙火重比较温暖(熟茶)普洱生茶普洱熟茶二、茶叶的制作1.不发酵茶类茶青-炒青-揉捻-炒揉-干燥——龙井茶青-炒青-揉捻-滚桶初干-滚桶整形-再干——眉茶、珠茶茶青-蒸青-初揉-揉捻-中揉-精揉-干燥——煎茶2.半发酵茶类茶青-室内摊青萎凋-烘青-轻揉-焙干——白茶类茶青-日光萎凋(热风)-室内萎凋及搅拌-发酵程度8%~25%-炒青-揉捻-干燥——文山型包种茶。茶青-日光萎凋(热风)-室内萎凋及搅拌-发酵程度8%~25%-炒青-初干-热团揉-再干——乌龙茶茶青-日光萎凋(热风)-室内萎凋及搅拌-发酵50%~60%——铁观音3.全发酵茶类茶青-室内萎凋-切青-揉捻-补足发酵-干燥——切青红茶茶青-室内萎凋-揉捻-解块-补足发酵-干燥——工夫红茶茶青-室内萎凋-揉捻-揉碎-补足发酵-干燥——碎红茶茶青-室内萎凋-揉捻-揉碎-筛分-再揉-补足发酵——分级红茶(FOPOPFPP)茶叶的品种绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、紧压茶、抹茶和粉茶、添加茶和非茶之茶(十大茶类)中国十大名茶1.西湖龙井(炒青绿茶)产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞,故有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品之称,并以“香清、味鲜、色翠、形美”而著称。
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