色,说明海藻酸钠溶液的浓度偏低,固定的酵母细胞数目较少;如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形,则说明海藻酸钠溶液的浓度偏高,制作失败,需要再做尝试。好用酵母细胞的活化配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液配制海藻酸钠溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞冲洗发酵C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶实验组:150mL质量分数为10%的葡萄糖溶液+固定好的酵母细胞发酵24h,定时记录发酵液酒精度、酸度的变化对照组:150mL质量分数为10%的葡萄糖溶液+加入游离的酵母细胞发酵24h,定时记录发酵液酒精度、酸度的变化。?质量合格的凝胶珠可以发酵,那用海藻酸钠包埋的酵母细胞会不会影响其发酵率呢?与游离的酵母细胞相比哪个产酒量更多呢?25℃25℃(三)结果与分析不同发酵时间内固定化酵母和游离酵母发酵产酒精度、糖度和酸度的比较时间/天酒度/度糖度/°BX酸度/g/L游离酵母固定化酵母游离酵母固定化酵母游离酵母固定化酵母00011.411.44.364.3621.02.59.98.54.984.8942.14.29.67.05.645.2363.25.09.16.06.545.7883.95.48.04.07.385.99104.36.07.03.48.366.34124.66.46.03.48.766.761、固定化酵母发酵和游离酵母发酵在培养基中都能产生。2、在酒精度比较上可以看出:固定化酵母发酵产酒精的速度比游离酵母发酵产酒精的速度,产的酒精度更。3、在糖度的比较上可以看出:固定化酵母发酵比游离酵母发酵变化速度快,发酵液里面的残糖量,发酵更彻底。4、在酸度的比较上可以看出:固定化酵母发酵其酸度变化,而游离酵母发酵液的酸度变化,由于产酸有可能是由一些杂菌引起的,所以酸度变化越小越好。由此可以看出,固定化酵母抗杂菌的能力比游离酵母抗杂菌的能力。酒精快高低小大强
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