等检查规范,有利于保证菜品质量,满足客户的需求和提高各岗位对菜肴质量的监管力度,现中国吃网小编为大家进行该规范的导读。一、适用范围1.日常销售Р的菜肴品种。2.每季度推出的新菜菜品。3.新推出的时令性菜品,例如:养生菜。4.节假日推出的活动菜品,例如:春节意头菜。二、意见收集与相关要求1.各店项目经理督Р促研发部结合店内总经理、厨部经理、厨师长,按季度要求和店内经营需求,定期推出新菜品品种。2.季度性新菜品确认推出前7日内,时令性、节日菜品确认推出前5日内,由厨Р师长负责,厨部经理协助,完成对厨部人员的技术操作、菜肴摆盘等相关知识的培训;对前厅人员的菜肴知识培训。营业部经理负责在新菜菜品推出前3日内,完成对新菜菜品销售介Р绍语言的组织与培训,全员为新菜销售做好准备。3.厨部经理负责完成新菜使用餐具的购买、出库,并且和前厅各岗沟通确认新菜品销售的时间、厨部的备货量,方便于销售信息的Р流畅,确保新菜的出品速度。4.新菜销售后,质检部负责督促前厅,连续10日收集客人的反馈信息,并上交质检部;由质检员汇总后,次日上午10点前交由厨部经理。5.厨部Р经理每日查看客人的反馈信息,并吸取有效意见,协同厨师长对菜品的制作、口味、造型等进行相对应的调整,从而确保菜品质量。6.新菜品推出前15日内,时令性、节日菜品推Р出前7日内,总经理、营业部经理、厨部经理每日检查各个新菜品的销售数量;营业部经理根据销售数量对前厅的销售工作作出调整安排。另新菜销售周期内,每周周报中,总经理需Р描述新菜的菜品销售情况,以及晨阳建筑水漆新菜菜品质量的稳定情况;厨部经理需描述新菜的出品情况,以及销售情况。7.新菜销售周期内的原材料把关情况,由酒店厨部验货经Р理负责,验货质检重点监督;酒店总经理、质检部经理每周不得少于1次,不定期对新菜菜品的原材料进行抽查。8.质检部经理每周对新菜菜品质量,各岗位把关环节的抽查不得少
全文预览
